今日超好天氣 & 今日超嫩雞胸肉晚餐

連續兩天出沒在同一帶。昨天雖沒下雪的週末冷，但溫度仍低，是吃日本拉麵的天氣，是我直接拒絕朋友散步邀約的天氣。而今天陽光燦爛，附近廣場裡，唱歌的唱歌、表演的表演，好不熱鬧。春天這次應該準備好好停留了吧？希望。

今天晚餐從一整隻完整的雞開始。一整隻才六鎊，實在太太太划算。在英國不知道為什麼雞胸肉賣得比雞腿肉貴。我想，讓大家選擇，大部份人都會選吃雞腿吧，因為對雞胸肉的成見就是乾乾柴柴的。不過，他弄得好嫩好多汁，這是雞胸肉的逆襲。

作法：
1 鍋熱油熱雞肉下，雞皮面下。
2 丟蒜及百里香。
3 雞皮金黃後翻面。
4 丟牛油，牛油成液態後拿湯匙把牛油汁淋到雞肉上（basting)。
5 雞肉再翻面送烤箱(220度)8至10分。
6 雞肉拿出烤箱後務必靜置休息才切。

吳小廚生煎干貝與花枝（含如何處理食材到上桌的整個過程影片）

是不是很有餐廳主菜賣相？

煎干貝和花枝或許沒那麼難，但處理新鮮完整花枝和帶殼干貝的過程，看得我張大眼，也忍不住下手分解另一個花枝。

一盤有二個大干貝及一整尾花枝，這樣要賣多少？

煮菜過程反正就那樣，倒是處理干貝和花枝頗有意思的，尤其是肢解花枝，看得我躍躍欲試，馬上去洗手來玩一下（但他還是不讓我切就是了，因為花枝咕溜咕溜的......)


好舒壓啊！

酒釀燒茄子

酒釀燒茄子真是太好吃，又香又辣的，光它就可以配好幾碗白飯。我自己一個人常搞得極餓，有時又被他餵得極飽，真是能屈能伸的胃啊！

雖然軟嫩被汁液浸得滿滿的茄子是主角，但配角肉躁我也好喜歡。通常我沒那麼喜歡豬肉，更不愛肉躁，不喜歡油油膩膩的感覺，更討厭咬到肥肉，所以吃肉躁飯的經驗大概低於五次吧，也一定邊吃邊把它們撥開。而這個配角內躁卻讓我一口接一口地配飯吃，大概是酒香迷人，也或許是辣得剛剛好吧。

雖然在台灣時，J就稍稍展現比我高太多的下廚欲望，但要不是住在歐洲，他也沒那個機會好好研究烹飪，我更沒這口福。除了歐美晚餐不太外食，都自己煮的習慣外，大家早下班，能好好享受家庭晚餐時間的文化，都是引出J的烹飪魂的原因。怪不得一些久住海外的朋友，最後都能有一身宴客的好本領。在廚房裡，他常常開著音樂，倒一杯紅酒，然後優雅地做著飯菜，而我，要嘛就在旁和他聊天，要嘛就在旁邊餐桌看書，要嘛就讓他好好享受一個人的自在時刻。覺得這也是種賢妻態度。誰說賢妻就一定要下廚的？是吧？呵。

香煎鱸魚佐青黃椒醬

明明超市有賣魚片，但這個人還是買一整條鱸魚回來自己片。有種今後我會愈來愈晚吃晚餐的預感。

魚煎得漂亮就算了，覺得更驚艷的是那醬汁。先將青椒、黃椒、紅葱頭、八角炒一炒，然後加水、白醋打成湯汁。它和魚片搭得好極了，就算單喝它，我也喜歡。

不過，倒上二杯白酒後，這就是我們晚餐的全部。他大概嫌我太胖吧......

䓤油餅

早餐他的首發葱油餅失敗，以為他會忘了這傷痛，怎知晚間逛完美術館6:30回到家，他下定決心重做一次。從麵粉加水、發麵、桿麵開始。吃人嘴軟，我只好邊看書邊記錄邊等待，最後，8:30吃到晚餐。

好吃嗎？我幾乎不吃葱油餅（大餅小餅、老婆餅太陽餅、月餅也不吃），所以完全想不起道地的味道，無法比較。但給我的三塊，我一下子就吃光光。

油潑麵

昨晚麵團的今生，原來是油潑麵啊！

一大早吃超新鮮、香噴噴，又辣的過癮的手工麵，整個人都醒過來了。不用一直吃麵包的早晨，是天堂啊！

中式舒芙蕾

今日早餐，吳小廚出菜。葱香、芝麻香、焦香滿溢。
好熟悉的中式味道，也讓我想起香港太平館的超大舒芙蕾。

吳小廚煎牛排實錄

我家吳小廚上菜囉。

週五晚上是小週末，但外頭仍是雪地一片，於是我們在家小約會（吃牛排＝約會）。是說，我一直喊著要減肥，而這樣吃，合法嗎？

泰晤士河划船 VS 普羅旺斯香煎鱈魚

在週五晚上我和J的晚餐小約會裡，我點了份鱈魚，菜餚上桌時，雖然看起來很好吃，但我的第一句話是：「怎麼這麼小一塊啦？」還要價19鎊哩。吃完後，意猶未盡地和他說：「你煮魚給我吃好不好？」於是我們週末就去超市買了二份鱈魚，共4鎊。（照片裡是一份，而餐廳大小則是它的一半不到。）深深覺得，家裡有人會做菜，真好啊！

今天是英國國定假日，我們中午就在家吃這道「自家小酒館」推出的新菜《普羅旺斯香煎鱈魚》。午後看看書，然後傍晚時出門，去泰晤士河划船。繼上次Kayak初體驗後，今天毫無恐懼地帶著興奮之情前往。因為大概懂了些技巧，所以更不費力地在河上划著。夕陽灑在河上，金光閃閃地 在水面染起一條溫柔的黃橙道路。而我們就在波光粼粼間，划向天邊紅霞，很是美麗。

話說，上次怕掉入水裡，沒料到這次教練要教的就是翻船後怎麼呼叫、怎麼起來。於是大家一個接一個地故意翻船，在水裡面敲打已朝天的船底三聲，然後再浮出水面來......。唉，天下事，總有預料不到的。不過，因為戴隱形眼鏡，我不想要眼睛感染，所以這次我並沒有試著翻船。雖然教練說戴隱形眼鏡沒關係，但我不太相信（那水這麼這麼髒，除了垃圾還有鳥禽在上面，真的沒關係？）不過，只有我一個人是乾的，有點遜就是了。

這道《普羅旺斯香煎鱈魚》做法如下：
魚加鹽、胡椒調味後，先後抹麵粉、蛋汁以及麵包屑，然後入鍋煎。另一個鍋子煮醬汁：甜椒、洋蔥煮軟後，放入蕃茄下去煮。然後倒白酒和檸檬汁，再灑些tarragon（乾燥），收乾些後就可起鍋淋在煎好的鱈魚上面。雖然他說他不小心收太乾了，但我好喜歡這味道，覺得就算不和魚搭配，它自己就可以是一道菜了，清新又鮮甜，而且健康地不得了。

義式蒜味蕃茄雞

今日晚餐，義式蒜味蕃茄雞。

昨天晚餐後，J就在廚房醃雞腿，所以到今晚做菜時，它們已醃了近二十四小時，可想見會有多入味了。使用的鍋具是週末購入的不銹鋼鍋。老實說，從它進家門，我就如臨大敵地看著這聽說很不好使用的鍋子，而他倒是老神在在，胸有成竹。廚房是他的地盤，所以要買什麼取代已壞的不沾鍋，自然是他說了算。我只能暗自為自己午餐的荷包蛋神傷。

昨天沒看他怎麼弄的，所以不知醃料是什麼。今晚在廚房裡，看他熱鍋後就直接把一塊塊雞肉放進去。我驚呼：「要放油啦！不然會沾鍋。」他淡淡地回：「這雞肉已有油了。」唉，此時我大概像駕駛座旁的，不開車卻又碎念怎麼開，那樣討人厭吧。總之，他雞肉煎五分鐘後，倒入切好的洋葱與乾辣椒，蓋鍋煮五分鐘。接著倒入蕃茄，蓋鍋再五分鐘。最後，把所有的料攪拌後，轉小火再煮十分鐘後就可以上菜了。而且，這幾天鍋子完全在他掌控之中，好好地聽他使喚哩。

這道菜，超配飯的，我相信配義大利麵也很優。那來自蕃茄、洋䓤、雞油的湯汁，好鮮甜，一點都不膩。而雞肉更是鮮嫩多汁，一吸整個肉就入口中。這絕對是大人小孩都愛的菜。（雖然有乾辣椒，但不辣。）

註：今天中午我第一次使用這個鍋，完全成功！似乎沒太難吧？

附註：醃料是：鹽、胡椒、basil（乾燥）、oregano（乾燥)、很多蒜、很多橄欖油。醃至少二小時。

今天晚餐的主菜是蔥油雞

晚餐時，邊吃邊聊天，當中我問他「明天早餐吃什麼？」
晚餐後，客廳看電視，我又問他「明天午餐吃什麼？」
想想，我一星期裡問他最多的問題，應該就是「吃什麼？」
我也不知道為什麼會這樣啊！

大概這兒輕便外食的選項少得可憐，都得自己張羅食物，無法走到哪，吃到哪，所以不自覺得地很關心下一餐是什麼。倘若在一個每條大街小巷都有自助餐、便當店(還有麻辣燙、水餃店、包子店...等有的沒的）城市，我萬萬不會把「要吃什麼」放心裡啊！

回到這篇主題。今晚他弄了個比夜市賣得還好吃的「蔥油雞」，而且肯定乾淨，吃得自在。首先，他在早上出門上班前，先用酒、鹽、胡椒醃了二隻雞腿，冰在冰箱裡。下班後，用電鍋蒸雞腿（把醃料的湯汁一起進去蒸）。接著，切些蔥、薑，等電鍋跳起來後，將裡頭的雞湯汁倒入切好的蔥薑裡。最後，把雞腿切一切，再淋入熱熱的蔥薑汁，就可以上桌了。原來，沒有過多調味的雞肉可以這麼鮮甜，而且因為鹽軟化了肉質，雞肉實在嫩得很。這道菜，清新、健康，好好吃啊！

【1年365道菜】080 彈牙烏龍麵

最近十點就睡了，昨天甚至九點就倒在床上，於是每晚寫「華言巧語」的時間突然不見（被睡去了）。一直以來，我都是凌晨一、二點才睡的夜貓子，有時興致一來，甚至更晚才依依不捨地就寢。幸好我睡眠品質向來不錯，倒頭就睡，也睡得深，所以倒也沒什麼問題，如此一來，也沒想過要改變睡眠時鐘。但也不知為何，突然就早睡早起了。這些天清晨四、五點一個人在客廳裡，那氛圍和心情，其實和半夜差不多。都有種「很自己」的時空感，我很喜歡。而且，早睡讓氣色比較好，果然美容覺不是說假的，只是得調整一下書寫習慣。晚上寫寫東西，是整理心情、筆記，是紀錄一天的好時候。一大早，一天才剛開始，心和腦都清明著，反而很想看書而不是提筆（鍵盤）書寫啊。但會不會過些時候，我又恢復成夜貓子，根本不用變動啊？


回到照片裡的今日晚餐。看起來簡單，但中午我就被電話告知要用一鍋水泡三片昆布。晚間他回到家，在昆布水裡，放入紅白蘿蔔與玉米煮了一小時，還費工地清掉雜質，才有這麼清明的湯水。而那烏龍麵，他煮過後還浸泡冷水，吃起來彈牙得很。雖是看起來不怎樣的菜，但湯清甜，原汁原味（只有少許的鹽），而麵也因用心而單純地好吃。再加上在沸水中只滾燙三分鐘的秋葵，好吃好看又營養，（金針菇也是我的愛）。這是個健康有愛的晚餐。


ps 但因為用心、耗時煮，今天九點才吃晚餐。

【1年365道菜】079 西班牙奶油蝦

本來他覺得這只是道小菜，沒特地擺盤弄美美的，也不是第一次煮，所以不用拍照。但我一隻蝦入口後，還是拿起手機把它拍下來了，實在太好吃了。

這道叫「西班牙奶油蝦」，是Tapas菜。首先在熱鍋裡放塊牛油，陸續放入蒜末、海鹽、（現磨）黑胡椒、白酒後，再倒進川燙過的蝦子。湯汁收乾後，加點橄欖油。起鍋後，再放些香菜就可以上桌了。這道菜配白飯，實在很難不再添第二碗。在吃光蝦子後，我們還拿出麵包沾剩下的醬汁吃，所以配法國長棍麵包，也超搭的。

【1年365道菜】078 越式香煎爐魚涼麵

以為秋天來了。上週在街頭已看見風衣、圍巾的出現，某天晚上我還帶著羽毛背心出門呢。但這兩天大太陽的，今天高溫甚至攀升到31度，達到近五十年來，九月紀錄裡的最高溫。或許，夏天也捨不得離開吧。

天氣熱，於是晚間J煮了東南亞風味的涼麵，冰冰涼涼、酸酸辣辣的，再適合不過了。

1) 將煮好的麵泡冷水。

2) 紅蘿蔔、小黃瓜、西生菜(iceberg lettuce)切絲。
3) 攪拌水、魚露、萊姆汁、糖、辣椒、蒜，做醬汁。
4) 用麻油、辣椒、蒜、香茅醃一下魚片後，下鍋煎。
最後，撈起涼麵放在碗底層，上面鋪上生菜(2)後，淋上醬汁(3)。放上煎好的魚後，鋪些綠色疏菜（他放的是芝麻葉）。完工！

飯菜都他煮的，但我也說得一口好菜啊！合作無間，是吧？

【1年365道菜】077 檬鰈魚捲香料

這魚有漂亮的名字，叫「檸檬鰈 Lemon Sole」。沒想到魚也詩意啊。

晚間J奮力去魚皮，剝掉它身上那層皮的剝法。我陪他聊天，站得腿都有點小痠了，卻還沒完成，可想見魚皮與魚肉沒那麼容易分開。過了這個步驟後，接下來看似簡單多了。在去皮的魚片上鋪些新鮮蒔蘿，然後把它捲起來。接著切好大葱、青䓤、紅蘿蔔、大蒜後，上面灑些新鮮百里香與迷迭香。先將這些蔬菜放在一張烘培紙上，然後把剛剛弄好的魚片捲放在菜上面上。拿張烘培紙把它們包起來前，灑些鹽、胡椒和白酒。最後把這包東西放進烤箱烤二十分鐘，就是一道超西式的菜餚。有魚、有菜，清爽又健康。

前幾天晚上有點偏涼，我心想「該不會是夏天結束，要進入秋天了吧！」正有點不捨夏天的離去時，這兩天又熱到快三十度。晚餐吃這道菜，搭配著冰冰涼涼的白酒，把握著隨時不見的夏日時光。

【1年365道菜】075 泰式咖哩蝦

這兩天倫敦超極熱的！今天高到33度，還發天氣（高溫）警告的新聞。我看著外頭艷陽高照，只想在家躲太陽。下午送家俱的人過來，他一邊組裝一邊問我喜歡外頭的大晴天嗎？我回太熱了。他說倫敦夏季大概都有個三天像這樣的大熱天。怪不得之前聽說倫敦夏天只有一星期啊！所以，我明天應該出門擁抱大太陽才是？

晚間，J煮了這道菜，超適合這種天氣吃，再搭上冰白酒，心情都愉悅起來了。

首先拿出食物調理機，把香茅、蒜、薑、辣椒、剝皮辣椒、香菜打碎後，加入橄欖油、香油、醬油後再打一次。熱鍋後，將這濃稠汁液倒入鍋裡炒一會兒。接著丟蝦子進去炒、然後是豆子（照片那是豆子吧？）一起炒。倒入椰奶，讓它滾十分鐘（收乾）。起鍋後，再放些香菜，並擠半顆檸檬汁進去。這樣就完成了。倒在白飯上，實在是好滋味啊。

註：我問他：「咖哩在哪兒？」他說：「又不是一定要加咖哩粉才是咖哩。這是錯誤的觀念。」

【1年365道菜】074 三杯雞

好久沒上這個單元了！其實，中間有幾道菜，我都拍好照片了，但後來被其它照片給推到很遠很遠的地方，然後就默默地不了了之了。於是，即使我這幾天趕著阿姆斯特丹遊記，但怕又拖到忘了這道菜的存在，所以昨天吃，今天趕快貼文，不要再黑掉他的菜了。

這三杯雞是我們昨天的晚餐，是道睽違兩年的台灣菜啊！香得不得了。我邊吃邊喊怎麼只有這一點點？也邊想著夏天折扣季時要買再小一點的LC鍋，好讓他煮上滿滿的一鍋。

最近和朋友們接力出菜，七、八個人玩起「六城市指定菜」的遊戲。覺得大家對這三杯雞應該也很有興趣才是。（補充一下：我只是發起人，遊戲主持人。倫敦代表是J，大家別誤會了。但我想，也沒人會誤會吧。）

【1年365道菜】073 香蕉鬆餅

週間的早餐，原是我弄的。但今天沒吐司、沒麵包、沒蛋餅皮、沒饅頭，除了牛奶與雞蛋外，什麼食材都沒有。心裡頭出現一首改編歌旋律：有「美而美」真好。

J默默地拿出麵粉、打個雞蛋......在我煮完伯爵茶後，就出現這道香蕉鬆餅。

註：其實我還想現五折買到的新盤子。

【1年365道菜】072 紅酒牛小排

煮了八小時的牛小排，軟嫩到與骨頭自然分開，入口即化。完全餐廳等級。來我家吃的朋友，我要背著J先生收費當私房錢了。哈哈。

首先將室溫的牛小排，均勻抹上調了鹽和胡椒的麵粉，然後放入加了油的Le Creuset鍋，每一面都煎個五分鐘。牛小排拿出，倒掉一些油後，將切好的紅蘿蔔、西洋芹、洋蔥、大蒜放入炒個十分鐘。接著，倒了紅酒、蕃茄罐頭、水、高湯、迷迭香、百里香，將它們和牛小排一起煮滾後，你就大功快告成了。因為接下來只要將LC鍋轉到小火，讓它們相親相愛八小時，就有餐廳級的美食了。

只是，煮了八小時，是不是太耗電啊？（好像也可以放入烤箱，約烤個二小時）

對了，旁邊的馬鈴薯泥為了配合軟嫩的牛小排，他人工搗得相當勤奮，超綿密的。

【1年365道菜】071 五香豬肋排

下公車後，很想立即進到有暖氣的屋內，但他卻說：「我堅持要去買瓶柳橙汁。」唉呀，這麼冷幹嘛要喝冰的啦。要冰的，家裡還有冰淇淋嘛。這是我心裡的碎念。但是，為了家庭和諧。我自然笑笑地在體感溫度零度的天氣裡，陪他走去超市。到家後，我在客廳弄東弄西，等他煮事先就說好的晚餐：煎餃＋泡菜＋味噌湯。也不知過了多久，他端出的竟是這盤豬肋排。原來，柳橙汁是這道菜要用的。

肋排先灑上五香粉，然後做由醬油、紹興酒、柳橙汁、糖、薑和蒜弄成的醬汁。再把醬汁淋在肋排上，醃個半小時。最後正反面分別烤個30與20分鐘。裝盤前將肋排沾沾烤盤裡變得濃稠的醬，這就是超好吃的豬肋排了。

沒有人不愛TGI的豬肋排吧？我超愛的啊。每每兩人要點個全份，都被店員阻止，說份量太多了。現在，我在家也可以吃到耶！香又多汁！